Santoreggia su vaso 14cm.

Le parti commestibili della santoreggia sono le foglie, che possono essere usate fresche o secche. Le foglioline sono facilmente riconoscibili per il loro colore grigiastro, mentre gli steli sono leggermente rossastri. Questa erba aromatica ha un aroma speziato e particolare, e per questo è chiamata anche erba pepe o erba acciuga. L’aroma della santoreggia ricorda un po’ il timo e il limone, è intenso ma gradevole, e si sposa bene con moltissimi cibi e preparazioni a base di carne, pesce, verdure o legumi. Oggi le foglie di santoreggia sono forse utilizzate prevalentemente nei mix di erbe aromatiche, più che da sole. La troviamo infatti sempre nelle miscele mediterranee, insieme a timo, rosmarino, origano, oltre che nelle Erbe di Provenza, in cui compaiono anche lavanda, menta, basilico, maggiorana.