Descrizione

Il Crocus sativus, meglio conosciuto come Zafferano, è una pianta bulbosa della famiglia delle Iridaceae. Definita spesso “oro rosso”, è una delle spezie più pregiate e costose al mondo a causa della sua raccolta interamente manuale.

Caratteristiche Botaniche

• Il Bulbo-tubero: La pianta nasce da un bulbo (tecnicamente un cormo) di forma sferica schiacciata, dal diametro di circa 3-5 cm, rivestito da fibre brune.

• Le Foglie: Sono strette, lineari e molto lunghe, di un colore verde intenso con una striscia bianca centrale. Compaiono solitamente insieme ai fiori o subito dopo.

• Il Fiore: È la parte più spettacolare. Di un colore viola intenso (dal lilla al purpureo), ha una forma a calice composta da sei petali (tepali).

• Gli Stimmi: All’interno del fiore si trovano tre lunghi filamenti di colore rosso vivo. Questi sono gli stimmi che, una volta essiccati, diventano la spezia che utilizziamo in cucina.

• Ciclo Vitale e Coltivazione

  Lo zafferano è una pianta molto particolare perché è un triploide sterile: non produce semi e si riproduce solo per divisione dei bulbi.

  Fase	Periodo
  Fioritura	Ottobre – Novembre (dura circa 2-3 settimane)
  Raccolta	All’alba, prima che il fiore si apra completamente
  Riposo vegetativo	Maggio – Luglio (le foglie seccano)