Pianta di Topinambur “Helianthus tuberosus” su vaso cm 14.

Helianthus tuberosus, noto con i nomi volgari di rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada o elianto tuberoso, è una pianta del genere helianthus con fiori a capolino.

I tuberi di topinambur si raccolgono in inverno, sono molto nutrienti e la loro cottura è simile a quella delle patate. Possono essere consumati anche crudi, solo  con sale e pepe. Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda, con la fonduta o anche trifolati, mentre in quella siciliana trovano un uso anche nella farcitura di focacce