La Pimpinella (Sanguisorba minor), conosciuta popolarmente anche come Erba noce, è una pianta erbacea perenne che merita un posto d’onore in ogni orto aromatico. Il suo soprannome deriva dall’inconfondibile profumo e sapore delle sue foglie, che ricorda molto da vicino quello della noce fresca o del cetriolo.

Caratteristiche Botaniche

• Portamento: Forma un cespuglio basso e denso, una sorta di rosetta basale da cui partono steli fiorali che possono raggiungere i 40-60 cm.

• Foglie: Sono l’elemento più distintivo. Sono composte da piccole foglioline seghettate ai margini, disposte a coppie lungo il picciolo. Hanno un colore verde glauco (leggermente ceroso) e sono molto decorative.

• Fiori: In tarda primavera o estate produce curiose infiorescenze a capolino, simili a piccole sfere o “bottoni” di colore rosso-brunastro o verdastro. Non hanno petali vistosi, ma sono molto particolari.

• Radice: Possiede un rizoma robusto che le permette di sopravvivere bene al freddo e di rigermogliare ogni anno.